Clos du Fou - AOP FAUGERES
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La bouche déroule sa grande complexité et son remarquable équilibre font du Clos du Fou un vin remarquable.
La parcelle avait été plantée) sur une colline très escarpée dont on disait que « si les mules ne pouvaient y monter, aucune vigne ne saurait s’y accrocher ». Ce qui lui avait valu le quolibet « d’allié du fou ».
Assemblage : Très majoritairement Syrah
Alcool : 14.5 %
Vinification : Sélection parcellaire des Syrah du domaine. Vendanges manuelles, raisins cueillis à maturité optimale, triés, égrappés puis foulés. Elevage 100 % barriques, un tiers neuves, un tiers 2 vin et un tiers 3 vins pendant 18 mois. Les parcelles sont vinifiées et élevées séparément, cuvaison adaptée à chaque cépage.
Dégustation : La bouche déroule sa grande complexité et son remarquable équilibre dans une délicate structure tannique. L’influence du schiste sur la syrah procure un vin structuré et équilibré, minéral qui en font une cuvée unique. Nos plus belles parcelles de syrah servent à élaborer cette cuvée. Robe rubis intense, nez intense et délicat aux arômes de violettes et de fruits noirs. Sa structure tannique est soyeuse. Des notes de cacao, de réglisse et de café amplifient le bouquet final.
Nos conseils & garde : Servir entre 16 et 18° C, déboucher 1 heure à l’avance et mieux le carafer dans sa jeunesse. Il peut être gardé pendant plus de 15 ans.
Accords : viandes rouges, viandes blanches mijotées ou en sauce, gibiers (pas trop forts on vous dit), bœuf ou un magret de canard.
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LE TERROIR ET LES CEPAGES
Un terroir unique
Le Château Estanilles est ancré sur des sols parmi les plus anciens du monde, qui ont subi des phénomènes extrêmes de compression à l’ère primaire pendant l’époque géologique de l’ère ordovicienne, il y a plus de 500 millions d’années.
Le Château Estanilles est ancré sur des sols parmi les plus anciens du monde, qui ont subi des phénomènes extrêmes de compression à l’ère primaire pendant l’époque géologique de l’ère ordovicienne, il y a plus de 500 millions d’années. Situé sur la commune de Cabrerolles et plus précisément sur le lieu-dit Lenthéric, dans la partie collineuse de l’appellation Faugères, le domaine s’étend sur 40 hectares divisé en 35 parcelles singulières qui ont toutes leur propriété unique faites, d’un sol particulier, d’une exposition propre, d’un âge de la vigne, du type du cépage, de son clone, de son porte greffe, donne cette diversité à chaque parcelle qui à leur tour forge l’identité des vins du domaine.
UNE RICHESSE EXCEPTIONNELLE
A cette richesse s’ajoute les particularités singulières et uniques de son terroir, sa forte densité en schistes gréseux, ses sols drainants, son climat et son éloignement des zones urbaines façonnent l’identité, la richesse et la complexité des vins élaborés par le Château Estanilles.
Ces schistes gris, bleus, jaunes ou ocres se sont formés à partir d’argile de dépôts marins. Leur aridité force la vigne à puiser les réserves d’eau au plus profond du sous-sol en traversant les strates par leurs interstices, la rendant ainsi peu sensible au stress hydrique des saisons sèches.
Autres éléments d’excellence, la forte présence du schiste renforce la sensation de fraîcheur ; les sols pauvres et bien drainés favorisent la concentration des arômes et limitent la production, un des facteurs connus pour prétendre à l’élevage de grands vins. Enfin, les sols acides donnent des vins à contrario peu acides marqués d’un bon PH garant de longévité et de finesse. Tous ces autres facteurs sont déterminants pour la complexité et la conservation de la fraîcheur aromatique et gustative des vins du Château Estanilles.
L’environnement préservé et ouvert aux vents du nord autant qu’à ceux du littoral permet d’atténuer la chaleur en période de maturation des baies de raisin. C’est un facteur déterminant pour la conservation de la fraîcheur aromatique et gustative des vins. La composition du sol et la conduite de la vigne en biodynamie sont également des facteurs essentiels.
Ce terroir du nord du département de l'Hérault est adossé aux premiers contreforts de la montagne noire, entre la vallée de l'Orb et la plaine de Béziers.
L’appellation Faugères, située à 25 km au nord de Béziers, est adossée aux premiers contreforts de la montagne noire, entre la vallée de l'Orb et la plaine de Béziers. Elle est délimitée par son terroir homogène et, par ce fait, non extensible.
